Azienda Agricola Simoni è una piccola azienda a conduzione famigliare i cui vini sono studiati per gli abbinamenti ai piatti della tradizione trentina proposti nel proprio agritur. La produzione è quanto più possibile legata all’interpretazione tradizionale del vitigno spaziando dal Müller Thurgau al Sauvignon, dal Pinot Nero al Teroldego.